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    畢業論文

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    當前位置: 畢業論文 > 食品科學 >

    真空凍干胡蘿卜片的護色

    時間:2019-07-17 20:02來源:畢業論文
    在不添加任何添加劑的條件下,完善目前的真空冷凍干燥胡蘿卜脆片技術,解決現有技術造成的色差大等品質問題,保證產品的天然性。實驗結果表明:胡蘿卜片在沸水中預漂燙3min

    摘要:論文研究了在不添加任何添加劑的條件下,完善目前的真空冷凍干燥胡蘿卜脆片技術,解決現有技術造成的色差大等品質問題,保證產品的天然性。實驗結果表明:胡蘿卜片在沸水中預漂燙3min,其中的POD酶完全失活;隨著切片厚度的增加,脆片的色差降低,8mm厚度的胡蘿卜片在真空凍干之后色差最??;預干燥方法確定為微波干燥,對胡蘿卜片的色差及外觀影響較??;預凍時間和堆疊片數對胡蘿卜片色差無顯著影響。本實驗中采取具有顯著性差異的三個單因素進行正交試驗,在240W微波功率下干燥至含水率80%,切片厚度8mm的條件下,凍干后的胡蘿卜片與新鮮胡蘿卜片顏色差異最小。37086
    畢業論文關鍵詞: 胡蘿卜;脆片;真空冷凍干燥;護色
    Protecting the color of carrots chips by vacuum freezing
    Abstract:Paper studied under the condition of not add any additives, to perfect the current vacuum freeze drying of carrot chip technology, solve the problem of existing technology such as color difference caused by large quality, ensure product TianRanXing.The results showed that carrot slices in boiling water for blanching 3 min, the POD enzyme inactivation completely; With the increase of slice thickness, chip off color, 8 mm thickness of carrot slices off color minimum after the vacuum freeze-drying;Preliminary drying method for microwave drying of carrot slices off color and appearance of a smaller effect; Stack precool time and number had no significant effect on the carrot slices off color. Which has significant difference in this experiment three single factor orthogonal experiment was carried out, under a 240 w power of microwave drying to the moisture content of 80%, under the condition of slice thickness 8 mm, after freeze-drying carrot and fresh carrots and color difference is minimal 源`自^六;維'論.文;網www.kj9998.cn
    Key Words:Carrots;chips;vacuum freezing;;protective coloration
    目 錄
    1引言    1
     1.1 果蔬脆片簡介    1
     1.2 果蔬脆片的干燥技術研究現狀    1
      1.2.1果蔬脆片的干燥方法    1
      1.2.2 真空冷凍干燥胡蘿卜技術    2
     1.3 果蔬脆片的護色技術    4
      1.3.1 食鹽水護色    4
      1.3.2 熏硫和亞硫酸鹽溶液護色    4
      1.3.3 酸溶液護色    4
     1.4 本課題的研究目的和意義    5
    2材料與方法    5
     2.1 實驗材料與設備    5
      2.1.1 實驗材料    5
      2.1.2 儀器設備    5
     2.2 實驗方法    5
      2.2.1 過氧化物酶(POD)的測定    5
      2.2.2 顏色的測定    5
      2.2.3 復水的測定    5
      2.2.4感官評定    6
      2.2.5 干燥胡蘿卜加工工藝流程    6
    3實驗結果與討論    6
      3.1預漂燙條件的確定    6
      3.2切片厚度的確定    7
      3.3預干燥條件的確定    8
       3.3.1熱風干燥的含水率的確定    8
       3.3.2微波干燥的功率和含水率的確定    9
      3.4堆疊高度以及預凍時間的確定    11
      3.5堆疊高度的確定    11
      3.6正交試驗    12
       3.6.1色差的統計分析    12
    源`自^六;維'論.文;網www.kj9998.cn

       3.6.2復水率的統計分析    13
       3.6.3感官評價的統計分析    13
       3.6.4干燥工藝的多目標優化    14 真空凍干胡蘿卜片的護色:http://www.kj9998.cn/shiping/20190717/35763.html
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